Бельгийская кулинарная история

Ловля креветок на конях

Ловля креветок на конях

Традиции морской ловли, которые вы не найдете больше нигде: на бельгийском побережье креветок Остдинкерке все еще ловят на лошадях и собирают в корзины. По-настоящему редкое и вкусное угощение.

Вниз страницы

Совершенно точно это не массовый продукт

Сложившайся многовековая традиция: в бельгийском регионе Остдинкерке крупные лошади Брабанта тянут тяжелые сети на отмели моря, чтобы поймать креветок. Улов может быть небольшим, но вкус сложно сравнить с чем-либо еще. Ни один из двенадцати ловцов креветок не может прожить на заработки от этой работы. Иногда их улов составляет менее 10 килограммов - слишком мало для того, чтобы снабжать рестораны или рынки креветками на постоянной основе.

Ловцы креветок работают командами

Сейчас время отлива. Море отошло далеко от берега. Холмистый пляж мягко спускается к воде. Сильный восточный ветер оставляет небольшие волны на песке, создавая естественный рельеф захватывающей красоты, придающий атмосферную контрастность крутым дюнам. Штефаан Ханке и Крис Вермот медленно продвигаются к волнам прибоя на лошадях Брабанта. Это двое из двенадцати ловцов, которые все еще привозят свой улов на спинах этих крепких лошадей.

Лошади Брабанта неимоверно сильны

Они тащат за собой длинные рыболовные сети, в которые ловят креветок. Содержимое этих сетей – это настоящий слоу фуд. Чистое, простое, подлинное наслаждение, которое начинается в пути и продолжается до самого места назначения. В то же время - идеальное противоядие от огромных траулеров, которые перепахивают океаны, уничтожая чувствительный баланс подводного мира.

"Я никогда не смогу так работать, потому что я люблю море", - говорит Крис Вермот. "Впервые я потащил за собой сеть и поймал здешних креветок и рыбу, когда мне было 13 лет". К чему он особенно неравнодушен? "Ты ощущаешь первобытную силу воды, приливов и отливов ее притяжения и течения. Что бы вы ни поймали, оно будет обладать простым, свежим и естественным вкусом".

"Настоящий контраст по сравнению с суетливой повседневной жизнью"

"Настоящий контраст по сравнению с суетливой повседневной жизнью"

"Во всем этом есть что-то бесконечно медитативное: море, волны, смена приливов и отливов". Хороший контраст с беспокойной повседневной жизнью», - считает 36-летний ловец, который руководит рестораном быстрого питания вместесо своей женой Нел. Именно благодаря Неле Вермоте, единственной женщине, которая ловит креветки, семья купила лошадей Брабанта, чтобы начать заниматься этим делом.

Никто больше не зарабатывает на ловле креветок

Никто больше не зарабатывает на ловле креветок

Традиция, возникшая в XVI веке, имеет большую ценность для страны и ее людей: ЮНЕСКО признала ее Объектом всемирного наследия в 2013 году. Но в эти дни улов креветок такой маленький, и цены на них столь невелики, что это стало просто невыгодно. Цена за килограмм составляет 8 евро, а иногда ловцы не приносят домой и 10 килограммов. Этого улова явно не хватает, чтобы поставлять в рестораны на постоянной основе.

Сохраняя семейные ценности

Сохраняя семейные ценности

Для Штефана Ханке, который вышел из старой фермерской семьи, ловля креветок - это важный и крайне приятный способ времяпрепровождения. Всякий раз, когда у него есть время отвлечься от своей авторемонтной мастерской, он идет к зовущим его океану и лошадям. "На нашей ферме всегда были лошади Брабанта", - говорит он. "Их невероятная сила восхищает меня с малых лет".

Лошадиная сила

Лошадиная сила

Тяжеловозы могут жить до 20 лет и весят около тонны. Благодаря мощным мускулам и коренастому телосложению, они могут без особых усилий тащить за собой несколько сотен килограммов. Именно это они и делают, когда, во время ловли креветок, идут параллельно побережью сквозь воду, достигающую их груди.
Но дело не только в сопротивлении воды, с которым они сталкиваются. Воронкообразные траловые сети прикреплены к их плечевым ремням, а две деревянные доски, установленные по бокам, раскрываются, образуя смертоносный туннель для креветок.

Как происходит ловля креветок с помощью лошадей

Как происходит ловля креветок с помощью лошадей

"Недостаточно одной волны, чтобы загнать креветки в сети", - объясняет Штефан. "Длинная цепь свисает с передней части сети и тянется вдоль морского дна, вызывая небольшие ударные волны, которые выманивают креветки". Когда они покидают песочное дно и попадают в сеть, их судьба предрешена.
Чем больше креветок поймано, тем тяжелее становится сеть размером 7 × 70 м. Каждые 20-30 минут ловцы возвращаются на пляж, чтобы опорожнить сети и просеять улов. У лошадей Брабанта есть время отдохнуть, а рыбаки выбрасывают все, что они не могут использовать обратно в море. "Очень важно помнить об окружающей среде. Если ловить слишком маленьких и молодых креветок, это уничтожит биологическое равновесие, потому что они не могут размножаться", - говорит Крис и продолжает: Мы также отпускаем рыбу и медуз обратно в море. Они испортят чистоту вкуса креветок, так зачем убивать без необходимости?" Улов складывается в корзины, которые висят на деревянных седлах лошадей. Соленая вода может повредить кожаные седла, потому используются деревянные. Также есть причина, по которой хвосты лошадей привязываются: длинный хвост может попасть в сеть, что может повлечь за собой травмы.

"Ловцы креветок на лошадях"

"Ловцы креветок на лошадях"

Отлив длится около трех часов, затем вода снова начинает подниматься, и ловцы начинают собираться домой. Они торопятся, чтобы сохранить свежесть креветок как можно дольше, перед тем как поместить их в кастрюлю. Креветки готовятся в чистой соленой воде, пока их светло-серый цвет не сменится нежно-розовым. Потом для совместного ужина к столу приглашаются друзья и соседи, чтобы проводить день. Это важная часть ритуала, характерного для «Ловцов креветок на лошадях», поскольку они хорошо известны во всем регионе: таким образом укрепляется чувство общности, и делается все, чтобы эта историческая традиция и этот кусочек земли не были забыты.

Кто такой Штефан Ханке?

Кто такой Штефан Ханке?

Ловец креветок Штефана Ханке родился в старой фермерской семье Невероятная сила лошадей Брабанта поразила его еще в детстве, когда он мечтал идти по стопам своего деда. Сегодня он разводит этих животных и предлагает пользоваться своей землей другим ловцам креветок, которые держат своих лошадей на его лугах и конюшне.

Лошади Брабанта

Лошади Брабанта

Лошади Брабанта – это хладнокровная порода, которая и по сей день используется в качестве ломовых лошадей в лесах и на пересеченной местности. Пока они молодые, их мышцы развиваются медленно. Только полсе того, как их шея и спина становятся крепкими, им разрешают таскать тяжелые грузы. Их впервые знакомят с морем в середине лета, когда прохладная вода становится долгожданным облегчением от жары.

Столько креветок, сколько сможете съесть

Столько креветок, сколько сможете съесть

Вместо того, чтобы бросить весь улов в кастрюлю, свежие креветки распределяют на большой каменной плитке и перебирают вручную. Только лучшие креветки попадают в кипящую соленую воду. Затем их кипятят в течение нескольких минут при низкой температуре. Панцирь креветок очень тонкий, а их аромат необычайно свежий. Вот почему местные жители любят есть этих ракообразных целиком – с головой и панцирем. Чистить креветок легко, если знать, как делать это правильно: сначала отрывают голову, потом, начиная с брюшка, аккуратно снимают панцирь. Наконец, осторожными движениями туда и обратно удаляется хвост. Панцирь также является питательным ингредиентом: при приготовлении с луком, сельдереем, морковью и помидорами он образует идеальную основу для изысканного супа из креветок. Раковины убирают и заменяют свежими креветками. Восхитительно!

Бельгийские креветки
Бельгийские креветки
Бельгийские креветки
Бельгийские креветки
Бельгийские креветки
Бельгийские креветки
Бельгийские креветки
Бельгийские креветки
Бельгийские креветки
Бельгийские креветки
Бельгийские креветки
Бельгийские креветки
Бельгийские креветки
Бельгийские креветки
Бельгийские креветки
Бельгийские креветки

МyNEFF

Чтобы зарегистрировать ваш прибор, просто зарегистрируйтесь в MyNEFF, чтобы получать выгодные предложения, скидки и полезные советы.

Сервис

Есть вопрос? Вам требуются аксессуары или визит мастера?

Позвоните нам: 8 (800) 100 42 52.

Мы работаем круглосуточно.

Мир NEFF

Здесь вы найдете для себя истории, рецепты, информацию о событиях и другие идеи для вдохновения при приготовлении пищи.

Где купить

Найдите ближайшего дилера техники NEFF, который поможет вам создать кухню вашей мечты.