Голубцы по-венгерски (на 4 — 6 порций)
1 кочан белой капусты (1 кг)
Соль
100 г длиннозерного риса
2 луковицы
2 зубчика чеснока
30 г топленого гусиного или свиного жира
500 г свиного фарша
2 яйца
2 ст. ложки паприки сладкой
1/3 чайной ложки растертого майорана
Черный перец из мельницы
250 г копченого сала с прослойками мяса тонкими ломтиками
1 кг квашеной капусты
1/4 л томатного сока
50 г сливочного масла
2 ст. ложки муки
250 г сметаны
В большой кастрюле довести до кипения достаточное количество подсоленной воды, чтобы в нем поместился весь кочан, который надо обварить в течение 10 минут. Извлечь кочан, дать ему остыть и отделить прим. 12 листов (оставшуюся капусту можно употребить на другие цели, см. нашу рекомендацию). Листья капусты ребрами вверх разложить на кухонных полотенцах. Ребра срезать по плоскости.
Рис приготовить в 200 мл подсоленной воды и остудить. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать и обжарить в жире до прозрачности.
Мясо перемешать с рисом, смесью лука и чеснока и яйцами. Придать пикантный вкус, добавив соль, паприку, майоран и перец. Положить на каждый капустный лист по 2 ст. ложки фарша и свернуть их в форме голубцов. Возможно оставшийся фарш скатать в небольшие шарики.
Большую плоскую емкость для тушения выложить ломтиками сала и разложить на них квашеную капусту, распушив её двумя вилками. Сверху вылить томатный сок. Уложить голубцы и мясные шарики на капусту и накрыть оставшимся салом.
Посуду хорошо накрыть и поместить на решетке в духовку (1-й или 3-й уровень). Готовить 60 минут.
Сливочное масло разогреть в емкости и слегка обжарить в нем муку, пока не появятся пузырьки. При постоянном помешивании влить сметану и дать несколько минут слегка покипеть.
Снять ломтики сала. Сливочный сорус распределить по голубцам и потушить все ещё 10 минут. Подавать в жаровне.
При желании снятые дольки сала можно дополнительно обжарить до хрустящего состояния на сковороде и украсить ими блюдо. С голубцами хорошо подать светлый хлеб «Бауэрнброт».
Вариант приготовления:
Блюдо становится еще более объемным, если добавить в него 250 г засоленных свиных ребрышек без костей.
Наша рекомендация:
Из оставшейся капусты можно на наследующий день приготовить «айнтопф», нарезав её на тонкие полоски и смешав с кубиками говядины, морковью, лук-порей и картофель. Мясо нарезать кубиками, обжарить в небольшом количестве жира в течение 20 минут, добавить подготовленные овощи и 3/4 л бульона, добавить специи и готовить под крышкой в течение 45 минут при температуре 180°C с циркуляцией горячего воздуха. Подавать на стол посыпав петрушкой.